Trufas de coco

Hola compis..que poquito queda ya para Navidad. Bueno pues aquí os dejo unos pastelitos de coco que son super sencillos de hacer, pero que están riquisimos y para estas fiestas pueden ser un postre delicioso

Ingredientes:
150 gr de coco rallado
140gr de leche condensada
8 yemas de huevo
220 gr de azúcar

Elaboración
Mezclar en un cuenco la leche condensada con 100 gr de coco. Cuando este bien mezclado taparlo con papel film y dejarlo reposar 1 hora en la nevera
Mientras tanto poner 8 cucharadas de agua en un cazo, agregar el azúcar y cocer hasta conseguir un almíbar no muy espeso. Poner las yemas en un cuenco y removerlas, pero sin llegar a batirlas. Agregar el almíbar en un hilo y mezclar rápidamente con varillas manuales. Poner esta preparación en el cazo y cocerlo a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que espese. Extender la crema en una bandeja de fondo bajo y dejar enfriar
Sacar la masa de coco de la nevera y formar bolitas del tamaño de una nuez. Rebozarlas en el coco que habíamos apartado y colocarlas en capsulitas de papel. Pasar la mezcla de la yema a una manga pastelera de boquilla pequeña y decorar las bolas con ella. Reservarlas en la nevera hasta el momento de servir. Las podéis decorar con hojitas de menta o bolitas de pastelería de colores
Para los mas golosos, cuando estés haciendo las bolitas con la mezcla de coco y leche, introduce en ellas un cacahuete bañado en chocolate. Esta para chuparse los dedos
Espero que os guste