Alubias de Tolosa con sus sacramentos

Holas compis de cocina. No os sorprendáis del titulo de la receta de hoy, es que se llama así  y esta para chuparse los dedos.
Antes, cuando yo era pequeña, me acuerdo que se comía este plato en casa del obrero, ya que era un plato completo y barato. Con el tiempo lo han ido haciendo famoso y ahora es plato de cinco estrellas, solo deciros que el kilo de alubias suele rondar los doce euros y luego cuenta con los sacramentos que también cuestan lo suyo. La morcilla de esta receta es de cebolla, pero como a nosotros no nos gusta, la ponemos y lo hemos hecho toda la vida, la tipica morcilla de arroz de Burgos.
Ayer cocine esta receta porque tuve invitados de excepción, mis aitas, les encanta, pero claro mi ama ya esta mayor para hacer estos guisos y lo que le gusta es que la inviten. Nos bebimos una botellita de txakoli y unas guindillas de Ibarra, se las conoce como " Langostinos de Ibarra " y nos quedamos super satisfechos
Aquí os dejo su elaboración
Ingredientes:
500 gr de alubias de Tolosa
400 gr de costilla de cerdo
150 gr de tocino
200 gr de chorizo fresco
1 morcilla de Burgos o de cebolla, ( a gusto )
1 puerro
1 cebolleta tierna
1 pimiento verde
1/2 berza
2 dientes de ajo
guindillas de Ibarra
agua
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Poner las alubias a remojo la noche anterior si no son del mismo año, si son del mismo año no hace falta
Picar bien picadito el pimiento verde, la cebolleta y el puerro. Pocharlo con un chorrito de aceite, cuando este pochadito, se agregan las alubias con el mismo agua del remojo, Tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que el caldo espese y las alubias estén tiernas. Si veis que antes de que se terminen de cocer se quedan sin agua, le añadís un poco de agua fría para que rompa el hervor y seguís con la cocion. Ponerlas al punto de sal en el ultimo hervor
Cocer la morcilla en una cazuela y reservar
Cocer la costilla, el tocino y el chorizo en otra cazuela y reservar
Limpiar la berza, trocear y hervir hasta que este tierna, Escurrirla y reservar
Pelar y laminar los dientes de ajo. Freírlos con un poco de aceiet virgen y verter el sofrito sobre la berza
Servir las alubias y la berza con todos los sacramentos y acompañarlas con las guindillas de Ibarra y un buen txakoli
Receta interesante, rica y completa
Y que aproveche
Estas son las plantas divinas de la alubia de Tolosa. Generalmente en las huertas de los caseríos, suelen emparrarse en el maíz

 Y estas son las guindillas de Ibarra. Como podéis observar, tampoco son baratas, a 6€ el kilo